食用氢化植物油又称人造反式脂肪，是一种脂肪酸经过氢化反应得到的人造反式脂肪。
在食品生产中，它的优点是成本低，口感好，抗氧化稳定性强，保质期可长达数月。然而，食用氢化植物油所含的反式脂肪酸会增加LDL胆固醇水平（俗称“坏胆固醇”），降低HDL胆固醇水平（俗称“好胆固醇”）。
据研究，食用氢化植物油可能会增加罹患心血管疾病的风险，甚至可能引起癌症和糖尿病等疾病。而有些国家已经禁止或限制使用食用氢化植物油。
如何避免食用氢化植物油？在购买零食时，应特别留意包装上的成分表，选择不含氢化植物油、反式脂肪酸含量低的零食。同时，少食用快餐、煎炸食品等高油脂食品，多食用绿色蔬菜、水果等高营养、低脂肪的食品。
