作为川渝特色美食之一，水煮鱼是很受人们喜欢的一道美食，以其麻辣鲜香的味道，深受很多人的喜爱。水煮鱼的制作需要用到辣椒、花椒、姜、蒜等多种调料，将这些调料混合后，加入水中烧开，再倒入切好的鱼片。水煮鱼做法简单，但却需要用料讲究并具备很高的技术含量，一般人难以做出佳肴。
水煮鱼在烹饪过程中，需要根据自己口味来定辣度，口味闻名全国的重庆火锅水煮鱼口味浓郁，香气十足，让人吃后回味无穷，流连忘返。在成都，人们还喜欢在水煮鱼中加入豆腐、粉皮、笋等配料，这样制作出的水煮鱼更具味道，不同地方的水煮鱼口感各异，有的滑嫩爽口，有的则更具嚼劲。
