炒米粉，即用薄米粉切丝后翻炒的美食，起源于广西壮族自治区，是广西壮族与侗族常见的家常菜肴之一。
炒米粉的做法相对简单，最重要的是米粉的选取和炒的火候。炒米粉与炒面不同，它更注重鲜嫩香滑，所以选用的米粉一定要是新鲜的薄米粉，而且要选用好品质的，口感细腻的米粉。炒米粉一般配上洋葱、小青椒、豆瓣酱、盐等调料，炒的过程需要掌握好火候，中等火翻炒即可，否则炒过头了米粉就会变老，失去原本的嫩滑风味。
炒米粉的做法虽然简单，但炒制技巧和口味却千变万化，广西壮族、侗族、苗族等少数民族会用口味独特的腌制食材和特殊辣椒调料来烹制出不同口感的炒米粉。炒米粉的口感做出来不仅鲜美可口，而且有一定的咀嚼感，让人吃了以后胃口大开。
如果你想亲自动手尝试炒米粉，可以试试这个简单的做法：
1.将洋葱、小青椒切碎备用。
2.锅中加入适量油烧热，倒入洋葱和小青椒翻炒。
3.加入豆瓣酱、盐、适量清水，再加入切好的薄米粉，中火翻炒至米粉入味、软烂、香喷喷。
4.炒好后淋上芝麻油，撒上葱花即可。
