相信大家对于分子料理并不陌生，它是一种颠覆传统的烹饪方式，用科技手段改变料理的色、香、味、形等属性，使得食物呈现出强烈的视觉冲击力，让人一口吃下去便有了深刻的印象。从90年代中期出现到现在，分子料理已经走过了二十多年，它所代表的科技感和创意，一直都在吸引着人们的目光。
分子料理的本质在于跳脱传统的烹饪方式，更加注重食材的原汁原味和口感、形态的创新性呈现。料理师可以通过化学试剂、高科技加热设备等新技术手法，将食材转换成醒目的色彩、独特的口感、惊人的形态，有些时候甚至达到了艺术的高度。
作为一种新式餐饮模式，分子料理无疑成为了中国餐饮市场的一抹新亮色。像上海的 Ultraviolet Restaurant、北京的 TRB Hutong 等著名餐厅，都在借助分子料理这种烹饪艺术手法，推陈出新、烹制别具一格的菜品。无论是菜品的原始食材还是做出来的效果，都彰显着分子料理的科技感和独特之处。
