雪莲菌是一种高档的野生食用菌，因其肉质细嫩、口感鲜美广受人们喜爱。但是，如果不注意其采摘、保存和加工，就有一定的食用安全隐患，还会对身体造成危害。
1.雪莲菌的危害
（1）吃坏肚子：如果食材本身有问题，或者保存不当容易滋生大量细菌，直接食用有可能导致腹泻等病症。
（2）过敏反应：食用不当或雪莲菌有毒等也会出现过敏反应，其中症状包括呼吸困难、呕吐、头痛、皮疹等。
（3）中毒：如果雪莲菌采摘、烹制过程中不注意清洗或煮熟不彻底，就有中毒的隐患，中毒症状包括黑粪便、呕血、头昏、手脚无力、呼吸急促等。
2.雪莲菌的防范措施
（1）购买时选择正规渠道：不要在路边随意购买，以及选择新鲜度和外观都比较好的。
（2）仔细清洗：采摘到雪莲菌后仔细清洗，清除泥土和杂质。
（3）烹调处理：烹制食材时一定要热加工，如煮、炒、烤等。
（4）适量食用：不要一次食用过多，尤其是肝病、肾病、胃病等患者更要注意食用量。
雪莲菌美味可口，但是在食用之前一定要了解清楚，注意合理搭配、适量摄入和正确烹饪方法，才能真正享受到美食的美味。
