走在山上，看到路边那些像大棵草一样的水蕨，浑身就充满了活力，这真是一种如此自然的感觉。水蕨是中国南方一种非常普遍的食材，尤其在广东、福建、江西等省份。其实，广东省的人们最热衷于采集水蕨。新鲜野生水蕨烹制出的食品特别美味。现在，越来越多的人开始关注野生水蕨这种食材。
野生水蕨多生长于浓密的林地或郊野沟壑中，它的多姿多彩和纹理独特，正因为其独特美丽被誉为“森林之珠”。水蕨同时富含糖分和蛋白质等营养成分，具有解毒、清热、凉血、利水等功效，能缓解热气上冲的状况。
在制作野生水蕨时，它需要经过漂泡、去皮、剥鳞等复杂的工序，最后才能入锅即食。用野生水蕨制作的食品家常常见，如用作汤料的干贝水蕨、炆牛腩水蕨、炒水蕨狮子头等。它的口感鲜嫩，清凉不上火，口感甜美，味道独特。所以，尝一下野生水蕨的美味也是一个非常好的体验。
水蕨不仅可以生吃，切碎丝炒着吃味道更佳，也非常适合煲汤、做饼、冻拌食用。尤其是被“泡菜专业户”们所喜爱，做泡菜、泡凉菜、盐水花菜等都很好。此外，水蕨还有一定的药用价值，具有润肺止咳、清热止渴、解毒散瘀、化痰止痛等功效。最近研究发现，水蕨还有一定降血糖的作用，可以作为糖尿病人的辅助食材。
