京酱肉丝，一道极具北京特色的传统美食，以肉丝爽脆、酱汁浓郁著名。久闻京酱肉丝的好评，不妨来了解一下这道美食的秘辛。
起源
传统北京菜系之一，起源于明代。原名“炒肝丝”或“肝丝炒肉”。京酱肉丝也是京菜中最富盛名的菜肴之一，是以猪肉为主料、调以甜面酱爆炒而成。
做法
用猪里脊肉切成丝，焯水捞出过冷水，彻底沥干，再腌制。大火加适量油，待油温升至6成热时，把腌制好的肉丝连同葱段、姜片一起下锅快速翻炒，并加入炸香的糯米粉。等肉炒至变色，加入京酱和辣椒油，继续翻炒，最后用淀粉水勾个薄芡、撒入香菜叶即可（一般韭菜可以先过沸水焯一下，使用时再切成细条，配菜更美味）。
品味
这道菜外观色泽红亮，肉嫩酥辣香。食用时卷入薄饼或烫熟的韭菜条，由于有京酱的浓郁口味，在口感上比一般的肉丝更有层次感。
