你是否曾经在吃米饭、吃寿司等过程中，看到了「籼米」这个词，产生了疑问，到底它是什么？碾米的方式让这个品种有什么独特之处？
其实，像籼、粳、糯等品种分别对应着不同的水稻品种，而籼米也是一种水稻品种。
籼米和一般的大米相比吃起来口感更佳细腻，稍微有一些黏性而且多汁。而另一种常见的大米——粳米，口感比籼米重，因其胶质含量高。（这也是为什么做寿司时一般都用粳米的原因）
有人认为淘米是要把糙米的稻壳，白米的胚芽和胚乳全部淘掉，籼米所谓的“浓香”口感来源于保留了米的一部分胚芽和胚乳。但这是不准确的，因为符合国家标准的米粒其实已经去除了大部分胚芽和胚乳，而口感上的差别主要是由于籼稻中淀粉的质构上
籼稻不同于其它种类的米，产生了更为出色的口感和口感的主要来源则是由于籼稻米粒中所含淀粉的形态和物理表面性质的差异。
