铁锅炖菜是中国传统的烹调技巧之一,不仅可以保留食材的原汁原味,还能够软烂入味,非常受到人们的欢迎。
那么如何做出一道美味的铁锅炖菜呢?
步骤如下:
1. 食材准备:选择新鲜、有质感的食材,例如:牛肉、排骨、鸡肉等。
2. 腌制:事先用盐、糖、姜、料酒等调料进行腌制。
3. 热油煸炒:将腌好的食材倒入铁锅中,加上适量油,煸炒至表面呈金黄色。
4. 加水:加入足够的开水,高于食材。
5. 烧开后去浮沫:将烧开后浮起的泡沫撇去,保证菜色干净卫生。
6. 辅料选择:加入一些调料和辅料,例如:八角、香叶、草果、陈皮等。
7. 入料:加入腌制好的食材。
8. 小火慢炖:将火调至中小火,让铁锅炖菜慢慢的熬煮。
9. 注意火候:根据不同的食材和口味,火候需要适当调整。
10. 监测水量:随时观察铁锅中的水量,添加适当的开水。
11. 勾芡:水分变少时即加入适量淀粉勾芡。
12. 调味:最后加入盐、鸡精、酱油等进行调味即可。