位于四川盆地中部的南充是一个拥有丰富民俗文化和美食的城市。而南充米粉作为南充的特色小吃，更是享誉全国。
南充米粉最早起源于北川，在当地被誉为“老君椒面”，之后逐渐流传到南充、阆中、营山等地。南充米粉与其它米粉最大的不同在于其柔韧的口感和独特的小料配搭。一碗正宗的南充米粉需要专门用米线机制作而成，并且米线要用凉水和碱液反复揉搓、漂洗数遍，去掉杂质、除去涩味。煮的时候也有严格的规定，需要煮15分钟，调料则是采用豆酱、蒜末、花生、芝麻、鸡油等多种辅料，再加上米汤，一碗鲜美的南充米粉就做好了。
吃南充米粉不仅仅是品尝一种美食，更是在品尝中了解南充的文化和历史。每一道南充米粉都有其特色，例如营山米粉的鲜味以及阆中米粉的鼓浪花形状，都充分体现了南充米粉的独特之处。除了传统的米粉汤，南充米粉还有烩、炒、凉拌、锅贴等多种变化，不同口味也让南充米粉在不断创新发展，让更多人了解并喜欢这道美食。
