刺老芽是中国南方特有的美食，属于福建、广东、湖南、江西、贵州等地的当地小吃。
其主要质料是鱼鳞、石螺、糯米粉、葱姜蒜等，经由切割、搅拌、烹饪等历程后制成。
刺老芽口感极佳，外脆里嫩，有着鲜美的鱼香味和特殊的石螺味，深受南方人的喜欢。
想要实验制作刺老芽的同伙，可以通过以下步骤完成：
- 先将石螺摇晃晾晒，放置3-4天，使石螺倾轧肮脏物质并变得活跃有气；
- 之后将石螺烧开，将其肉切碎，与鱼鳞、糯米粉、少量姜蒜等夹杂成鱼浆；
- 将夹杂好的鱼浆倒入锅中，加入葱姜蒜、鸡精、盐等调味料，煮至成型后取出晾凉，成为刺老芽。
由于其做法简朴、口感鲜美而被宽大美食兴趣者所喜欢。
