土豆炖肉是中国家喻户晓的传统名菜之一,以它鲜香可口,色、香、味俱佳而赢得了广大食客的喜爱。炖肉的关键在于肉质的鲜嫩、入味。土豆则是起到了缓慢炖制过程中的调味效果,不仅让肉的口感更加嫩滑,同时也吸收了炖肉的精华。
下面,我们来分享一下土豆炖肉的做法和美食秘诀:
土豆炖肉食材:
- 猪腩肉:500克;
- 土豆:2个;
- 姜:适量;
- 蒜:适量;
- 葱:适量;
- 料酒:适量;
- 盐:适量;
- 鸡精:适量;
- 生抽:适量;
- 老抽:适量;
- 清水:适量;
土豆炖肉做法:
- 将猪腩肉切成块状;
- 准备土豆,去皮、洗净、切成大块;
- 姜蒜洗净备用,葱也切成段;
- 锅内添入凉水,加入猪肉块和料酒,烧开去掉浮沫,捞出沥干血水;
- 加入生姜葱蒜,再加入清水,没过猪肉块,放入火炖煮约70分钟至猪肉变软,期间翻几次肉,开锅时撇去浮沫;
- 加入土豆块继续炖煮20分钟左右至土豆熟烂并入味,期间尝一下咸淡,根据个人口感调节盐的用量;
- 炖肉中途可以加入一些鸡精;
- 最后放老抽和生抽,色泽更亮丽;
- 出锅前倒入适量的油,点缀香菜。
土豆炖肉的吃法因地域而异,在不同的地方,有着不同的风味,例如华北一带有烧卖、南方有用糯米做成金沙肉,而西安的话搭配着小面条和醋泡辣椒更是鲜美可口。