口水鸡，也叫“泡椒凤爪”、“麻辣手撕鸡”，是四川异常著名的特色小吃，也是四川川菜系中最著名的菜肴之一。口水鸡由于颜色红亮，口感鲜香麻辣，而有着“红遍千山”之称。
口水鸡最早起源于四川邛崃市，由当地一家餐馆的老板发现。其制作方式简朴，主要是用水煮鸡肉后切片，配上麻辣辣椒油、花椒粉、芝麻酱、蒜泥、大葱等多种佐料调味而成，吃起来既有麻辣的香气又不会太辣，让生齿感极佳。
正宗的四川口水鸡必须是选用新鲜的鸡肉，特制的辣椒酱和芝麻酱，加上口感松软的凉粉，浓郁的花椒香和麻辣味道深入骨髓，十脱离胃。现在，口水鸡在天下局限内越来越受迎接，已经成为了四川美食的代表之一。
若是你想品尝正宗的四川口水鸡，可以到四川省内的各大餐馆、小摊贩或者是特色小镇去寻找，差异地方的口水鸡有着差异的味道和特色。总的来说，无论你在那里实验口水鸡，都一定会为它的鲜味所倾倒。
