香椿苗是春季最为常见的野菜之一，也是北方上市非常早的蔬菜之一。香椿苗原产于中国北方，是一种极富营养的野菜，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、钙、铁、磷等矿物质和维生素。
一年中的3-5月份是香椿苗的采收季节，此时正是香椿苗生长最为茂盛的时候。香椿苗的采摘和处理过程非常繁琐，需要一定的技巧和经验。采摘出来的香椿苗要去掉顶端的芽和叶柄，留下嫩嫩的椿芽和细嫩的叶子，再晒干晾干。
香椿苗不仅可以烹饪成各种美食，还可以泡茶，其口感清香，带有一定的苦涩味，非常受人喜欢。此外，香椿苗还具有一定的药用价值，对于祛湿解毒、调理肠胃等方面都有一定的功效。
如果你还没有品尝过香椿苗的美味，不妨趁着此时正是香椿苗采收的季节，去市场购买一些回来尝试一下。
