很多人都爱吃鲱鱼罐头，但是开罐时总会被一股难闻的气味熏呛到，让人不禁产生疑问，鲱鱼罐头为什么这么臭呢？
其实，鲱鱼罐头的臭味来自于鱼肉中的一种叫做三甲胺的物质。当鲱鱼被捕捞上船之后没有进行及时的处理，其中的三甲胺便会在鱼肉中大量产生，若长时间保存不当，则罐头中的三甲胺浓度会不断增高，臭味自然也就越来越重。
而处理鲱鱼罐头的厂家为了更好地保持鱼肉的新鲜味道，会加入一些有机酸或者其他化学腌制剂，这些物质也会产生一定的气味。
因此，选购鲱鱼罐头时，要选择品质可靠的产品，尽量避免选购外观虽然十分吸引人但是来源不可靠的罐头，防止食品中毒等危害。另外，在开罐时，最好在通风环境下进行，以免臭味扩散到整个房间。
