臭鳜鱼是中国南方非常著名的一种鱼，口感鲜美香甜，颇受人们的喜爱。其中最著名的臭鳜鱼当属鄂州臭鳜鱼，这种美食不仅风靡全国，还飘洋过海传到了世界各地。
臭鳜鱼的做法有很多种，其中比较经典的要数清蒸和红烧。清蒸臭鳜鱼是将鲜鱼用以姜、葱、蒜等辅料以及料酒、酱油等调味品腌制后，放入蒸锅中蒸3至5分钟至熟，最后淋上热油、葱姜丝即可。而红烧臭鳜鱼则是将鲜鱼在热油中煎至两面金黄后，放入热水、酱油、冰糖、葱、姜等料炖煮，最后加入鸡精、香醋和蒜蓉油提味即可。
无论哪种做法，臭鳜鱼的肉质都是非常鲜美的，口感鲜爽、细嫩，而且滋味独特，唇齿留香。加上臭鳜鱼独特的香气，吃一口就让人回味无穷。
臭鳜鱼虽然名为“臭”，但其实是因为鲜鱼中的一种酵素产生了一种清香异味，而这种异味也只会在臭鳜鱼新鲜时才存在。如果处理不当，臭鳜鱼很容易出现过于臭腥的情况。因此，在享用这道美食时一定要选购新鲜的臭鳜鱼，并由厨师进行专业处理才能达到最佳的食用效果。
如果你还没尝试过臭鳜鱼，不妨找一家正宗的店品尝一下，相信你一定会为它的美味所折服。
