想必大家都对这道菜有所耳闻吧，作为川菜之一，它又在近几年迎来了全国范围的美食爱好者的喜爱，不仅因为它口味独特，而且因为它的制做相对较容易，比起其他的川菜，初学者也能完美驾驭。下面，就让我们一起走进这道【咸蛋黄茄子】的世界吧！
材料：
1、茄子400g（1斤左右，尽量选新鲜的紫皮脆肉茄子）
2、鸡蛋2只
3、咸蛋黄2个
4、蒜4~5瓣
5、葱适量
6、生抽1勺
7、盐适量
8、辣椒油适量
9、生粉适量
步骤：
1、准备好材料，茄子切段，切好的茄子沾上生粉控干备用；
2、蒜切末，葱切段；
3、鸡蛋打散，把咸蛋黄搅成蓉；
4、热油锅，中火烧热，将茄子段放入煎至两面微黄（注意不要煎软，应该是外酥内嫩）；
5、修改过油倒入蒜末、葱段煸香，倒入鸡蛋液与咸蛋黄蓉炒均匀；
6、将炒好的鸡蛋黄倒入炒好的茄子段中，加入少量生抽，适量盐调味，撒上葱末和辣椒油就可以了。
这款菜品制作过程简单，所有材料齐全的话，20分钟内可以制作完成，如果你追求极致口感，可以选择微辣的辣椒油搭配，加入更多的葱末让口感更丰富。当然，这道菜虽然简单，但也有着一定的注意事项，主要在于茄子一定要尽量地保持新鲜和脆嫩，如果选的不好很容易会导致制作失败。所以大家在选购的时候一定要仔细挑选。
