带鱼肉质细腻，味美可口，在全国各地都是家常菜。它是一种营养丰富，味道鲜美的海鲜。炸带鱼段是带鱼的一种常见炒菜做法之一，色香味俱佳，口感酥脆美味，在做法上也稍有讲究，下面教您详细步骤。
原料：
带鱼 一条、鸡蛋 2 个、淀粉 适量、盐 适量、料酒 适量、油 适量。
步骤：
1. 带鱼切段，加少许盐，料酒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，调入适量盐，加入淀粉拌匀。
3. 将腌制好的带鱼段逐一裹上蛋液，再用粉扑裹上一层干淀粉。
4. 炒锅内放入油烧至六七成，逐一将带鱼段放入炸至金黄色。
5. 炸好的带鱼沥干油，即可上桌。
炸带鱼段的窍门在于要下油的温度掌握好，油温过低带鱼段容易断裂，油温过高则容易糊糊的表面让口感变得不够酥脆，油温巧妙的掌握在170℃-180℃左右最佳。
