几丁质酶(Chitinase)是一类水解几丁质的酶，存在于微生物、植物和动物细胞中。几丁质酶催化几丁质水解成N-乙酰葡糖胺和小分子的寡糖，主要分布于真菌、细菌、节肢动物和一些植物中。由于其特定的催化性质，几丁质酶在农药的研制、生物技术、皮革加工等方面有着广泛的应用。
几丁质酶是利用几丁质作为唯一基质来分离纯化的。现已鉴定出几丁质酶基因和氨基酸序列等。在植物体内，几丁质酶可能是一种非特异性防御蛋白，用以对抗侵入菌体的感染。可见几丁质酶在生命物质的代谢过程中具有广泛而重要的生物学意义。
近些年来，研究发现几丁质酶不仅仅是一种生物催化剂。在生物信息学、医药、工程学等领域，也存在着许多关于几丁质酶的应用。比如，利用几丁质酶可以制备生物柴油，并且生产出的生物柴油有助于减轻环境污染和缓解能源危机。此外，几丁质酶还广泛应用在农业上，可以有效地防止农作物病虫害等等。
