猛鬼佛跳墙，厦门的一道特色美食。虽名字叫猛鬼却让人又爱又怕。一种传统的南方海鲜美食，不仅口感丰富而且大气豪放。现在已成为了福建菜系的代表之一。猛鬼佛跳墙采用各种珍惜食材，如海参、鱼翅、干贝等等，同时加上鸡汤和火腿肉等滋补性很高的材料。用特制的陶瓷砂锅文火慢炖，火候掌握得宜，绝不受到损失，最后把一些250年以上的老酒淬进来。
猛鬼佛跳墙风味独特，肉质鲜嫩，汤鲜味浓，营养滋补，补身养性，而因烹煮过程的“猛”和“鬼”，食材间的“跳墙”，故得名“猛鬼佛跳墙”。正如这道菜一样，虽然有着猛鬼佛跳墙的名字，但却诱人食欲。
厦门的猛鬼佛跳墙已经成为了一道具有文化特色的菜肴，许多游客去厦门玩，尝到美味的猛鬼佛跳墙后，都会惊呼过瘾。如果你去厦门，千万不要错过这道传统美味。
