腊八醋是中国传统美食之一，尤以江南地区为盛产区。关于腊八醋的由来，相传源于佛教节日腊八节，寺庙为了防止酸菜坏掉，将醋添入酸菜中。腊八醋有促进食欲、助消化的功效，加上其独特的酸甜味道，备受各地人民的喜爱。
腊八醋的制作很简单，下面介绍一种家庭制作的方法。
材料：
- 白醋500ml
- 冰糖50g
- 八角2个
- 桂皮1块
- 干辣椒适量
- 酱油适量
- 生姜1小块
- 蒜3-4瓣
- 白芝麻适量
- 莜麦面1小把
- 芝麻油适量
制作过程：
蒜切末，生姜切丝，辣椒切段。
在锅中烧热适量油，添加葱姜蒜末和辣椒段，小火煸炒至四五成熟。
放入八角和桂皮，倒入500ml的白醋。
加入50g的冰糖，小火煮至冰糖融化。
加入酱油，根据个人口味添加相应的酱油。
将莜麦面用清水浸泡半个小时，沥干水份后加入锅中煮熟。
待凉后倒入装有盖子的瓶中，放入白芝麻和芝麻油，放置于阴凉处即可。
