佛跳墙是福建省传统的地方名菜，也是国家非物质文化遗产。佛跳墙器皿更新，经典的器皿以后来的清代后期或近现代艺术家的雕刻作品更为精美，如今制作佛跳墙，多数选用铸铁或铜基本器皿，然后在器皿上点缀其他装饰品。
佛跳墙的食材是一大特色，选择不同的海中珍品与山中名产进行搭配，以鲍鱼、胶原质丰富海鲜为主，并与鸡、鸭、鱼、肉等做汤头，放入器皿中焖，其味鲜美、营养丰富。菜品名称中的“佛跳墙”源于晋江的宗教活动，佛教的人士为了看到有名的“佛”而进入别人家的墙内观看，就给了这道菜名“佛跳墙”。据说，佛跳墙是要放细心、精美的器皿才能做出好吃的效果，而闽南等地讲究制作佛跳墙时所用的器皿——制作的器皿一定要釉里红釉外黑，内部还能透露出透明的效果才行，这样深蓝的釉色才能与调料、珍品的颜色产生独特的化学反应呈现出完美的菜品。
