大头菜之所以叫“大头菜”,是因为晚熟,到秋天时根部会肥大变粗,形似大头而得名。它可以用来制作的家常菜也十分丰富,炖汤、蒸饺、做成烤盘菜等等,而今天我们要分享的是爆炒大头菜的做法。
首先,准备食材。需要大头菜、青椒、红椒、大葱、蒜、油、盐、糖、老抽、生抽、料酒、蚝油、鸡精等。
然后,开始制作。①大头菜切滚刀块,青椒、红椒切成丝,大葱切段,蒜切末备用。②锅中油热后,放入大头菜煸炒,煸炒至出水,盛出待用。③锅中加油热,放入蒜末煸炒出香味后加入青椒、红椒、大葱煸炒。④然后加入之前煸炒好的大头菜,加盐、糖、老抽、生抽、料酒、蚝油、鸡精、水,继续煸炒均匀。
接着,离锅前的小窍门。在起锅前,搅拌均匀后加少许淀粉水勾芡,使菜与汤汁相结合更好。
最后,炒好的爆炒大头菜盛装在盘中,加适量的葱花和辣椒片,再淋上一勺香油,搅拌均匀即可。这道爆炒大头菜不仅口感嫩滑,而且味道十分香甜可口,还有一种神秘的调料让它的味道非常特别。如果家里有喜欢尝试新口味的人,不妨试试这道美味的爆炒大头菜吧!