饸饹面是一道以纯手工制作面条为主要原料，辅以酱糊、各式小菜等调料制成的传统老北京小吃，其历史与王府井小吃街有着紧密的联系。饸饹面在北京有着相当高的人气，被誉为“老北京味道”。饸饹面又分为煮饸饹和炒饸饹两种，煮饸饹口感柔软，炒饸饹口感筋道。关于饸饹面的历史，其实很早以前便流传在国内，每个地区的风味口感都有所不同。在北京，饸饹面的起源可以追溯到300年前，当时豪门王府井开设了一个小吃摊，售卖当地小吃包括饸饹面。
然而，饸饹面的制作过程并不简单，首先要将面制成小块，再通过用手拍打将其变成薄而大的面皮，另外，还要配以肉馅，白菜、红萝卜、芹菜、豆腐等食材；调料方面，以辣椒油、老抽、花椒油、香菜末还有葱花为主。配菜一般放在面汤中，或摆盘在面上，让吃饸饹面的顾客根据自己的口味加入调料。
如今，饸饹面虽然不再是北京的独家特产，但北京的饸饹面因为历史悠久，口味细腻，制作精良而异常有名，所以仍是许多人来北京旅游必尝的美食之一。此外，由于饸饹面口感柔软，有许多地区已经将其改为速冻食品来销售，深受大众喜爱。
