咸鸭蛋是我国的传统酱蛋之一，在全国各地备受欢迎，其肉质细腻、味道鲜美，富含营养，早期制作时主要用铁盐或石灰质来腌制，时至今日，腌制方法已经有了不少变化，下面介绍几种常用的咸鸭蛋腌制方法。
传统腌制法
传统腌制法是用盐腌制咸鸭蛋，所需原料有鸭蛋、盐、水等。按照以下步骤进行腌制:
1.将生鸭蛋清洗干净并晾干。
2.在一个干净的塑料泡壳或者玻璃罐子里放入充足的食盐，将鸭蛋放在里面
3.再加入一定量的水，直至鸭蛋浸没，并在容器内找一个重物压住咸鸭蛋，否则咸鸭蛋易浮起。
4.塑料泡壳或罐子盖好，放在阴凉、潮湿处保存20-30天，直至腌制成熟的咸鸭蛋。
特别腌制法
特别腌制法用盐和碱混合腌制鸭蛋，主要原料有硬皮石灰粉、食盐、茶叶、草酸等。特别腌制的咸鸭蛋颜色略深，味道有些特别。
特色腌制法
特色腌制法采用了传统的腌制法和特别腌制法，并加入了红曲米等辅料，使鸭蛋呈现出红色，口感也更为细腻。在制作的过程中可以快速腌制出鲜红的锦绣咸鸭蛋。
