宫保鸡丁是常见的川菜，在中国餐饮文化中占据很重要的一席之地。其实，宫保鸡丁的“宫保”并不是说从前有个大官员居住在宫殿里吃了这道菜后就给它取名为“宫保鸡丁”，其实这个故事更神秘。
它的历史起源可以追溯到清朝乾隆年间。当时一位北京来的大厨傅照庭，去川国辅佐一位蓝田人的百年老店。傅照庭口味独特，善于将麻、辣、咸、鲜、甜合理搭配，使得川菜味道更加浓郁和特别。 傅照庭受雇于中山店后，经常创新菜品，其中一道菜用了鸡肉块、花生米、辣椒面、酱油、料酒等原料，制成了一道外酥里嫩、色、香、味俱佳的美食，被很多人称为“鸡丁炒花生米”。 居住在中山附近的一位四川省的官员魏征亲尝“鸡丁炒花生米”后，极受欢迎，要求傅照庭再次制作这道美食，越想越觉得吃到的不对味，遂对傅照庭提出改良意见。
魏征身为宫庭元帅，意味着他经常和大批量官员、贵族进入宫内宴会，而这里面最高级别的部门便是“宫保”，称为“宫廷卫队”，专门负责保卫皇帝的安全。因此，魏征称傅照庭的鸡丁炒花生米里并不象“宫保”那样有乾辣椒和花椒粒，傅照庭于是想到了用干辣椒、花椒代替原有的辣椒面和花生米。随后，经过几次试吃，大家都认为这种过了“宫保”做法的鸡丁炒花生米特别好吃。魏征便为此取了个名字，叫做“宫保鸡丁”。
