水跃鱼，又名英国鲫、跳舞鲫，是一种金属光泽的小型鱼类，主要产于英国。近年来，随着我国对水产业的重视，水跃鱼也被引进中国进行养殖。
水跃鱼身长6-10cm，体形小巧玲珑，鳞片呈蓝绿色，闪闪发亮，非常漂亮。由于鲜艳的外表、个性跳跃的特点，加上多汁可口、营养价值高，深受消费者喜爱。
目前，中国水跃鱼养殖主要集中在江苏、浙江、福建、广东等地。养殖户通过提高养殖密度、科学饲养以及健康管理，大幅度提高水跃鱼的产量。此外，养殖户们还积极探索水跃鱼的市场销售，开发了多种深加工产品，如水跃鱼火腿、水跃鱼卷等，加工品受到市场的欢迎。未来，随着产业不断发展壮大，水跃鱼将成为我国水产养殖中的佼佼者。
