碳素钢，指碳含量在0.011%-2.00%之间的铁碳合金。碳素钢材质廉价、强度高、韧性好，已被普遍应用于制造汽车、桥梁、修建等领域。碳素钢是最常见、最基本的钢种，其生长历程代表了人类冶金手艺的各个阶段。
在中国，碳素钢的铸造历史可以追溯到1,600多年前的唐朝，所制铁器耐久以来一直作为珍贵礼物，而质量最好的铁器多为青铜或白铁。在宋代后期，铸造手艺获得了改善，因而生产出了大量的碳素钢刃器。往后之后，碳素钢就越来越普遍地应用于军事界和民间，也逐渐普及到工艺制品和生涯用品等领域。
碳素钢的特征包罗优越的可锻性、可加工性及抗拉强度，脆度和可焊性较差。应用方面，碳素钢可以制作刀剑、铁艺、机械零件以及种种钢结构，如钢筋，车轮和墙体梁。此外，一些高硬度工具钢和特种钢也是以碳素钢为基本质料制备而成的。
在生涯中，硬质的碳素钢刀具深受人们的喜欢，包罗种种刀片、水果刀、厨房刀、铰剪等。稀奇是日本生产的切割工具——日本菜刀以碳素钢制成，具有极高的硬度和锐利度，深受天下各地的厨师喜欢。
